如今天气越来越冷了，尤其是参加霜降以后，有种霎时入冬的嗅觉，咱们的躯壳需要握续的养分和能量，来均衡铺张，抵保暖冷。吃肉算得上是最浅易径直的模式了，肉类广博，当选牛肉。当先它属于红色肉类，有助于柔润气血，慈祥脾胃。同期其中蕴含着丰富的氨基酸，亚油酸，磷脂等，这些都是咱们躯壳所需的优质养分，有助于雄厚骨骼，增强屈膝力。与此同期，牛肉如故一种低脂的肉类，频繁吃也无须顾虑发胖，许多减肥东谈主士都对其爱重有加。

牛肉如斯优秀，天冷以后吃的频率也就越来越高了。提及它的服法，还真不少，不错炒，不错蒸，不错烤，不错包饺子，如果选拔一种最适应这个季节的作念法，那一定是炖了，大寒天里，热烘烘炖上一锅，暖热，解馋，果然一件让东谈主餍足的事情。

各式食材都有着自身的特质，牛肉亦然如斯，当先其自己自带一种肉类的腥味，如若处理不好的话，很影响滋味。其次，牛肉的纤维比拟粗，是以如果模式不合，那么出锅后会相称柴。要念念炖出一锅竣工的牛肉，需要将这两个问题不停掉。

家里的孩子恰是长躯壳的年岁，加上天气冷了，是以这段技巧我每周都会炖上2次牛肉，孩子越来越爱吃。在连续地尝试中，我也有了我方的体会和陶冶，其实炖牛肉也不难，底下就来跟各人共享相称关节的“2放1秘诀”，照着作念，你也能炖出软烂喷香的牛肉。

当先来说肉的选拔，牛腩或是牛肋条是比拟适应炖着吃的，其中带着一丝的脂肪，口感更嫩。在炖的历程中，牛肉会有20-30%的缩水，是以咱们在切牛肉的时候，不错合适大一些，这么出锅后也能有大口吃肉的嗅觉，让令东谈主餍足。

1、切开之后，咱们将其放到大碗里，加凉水就好，充分浸没，另外加一勺小苏打，搅匀之后泡两个钟头驾驭，技巧充裕的不错多泡眨眼间。在准备炖的时候换几次水，把牛肉洗干净。

2、光浸泡还不够，其中一经有大批的杂质，这些都是腥味场地，将其放到宽水里，加点生姜来煮，待锅里的水同意后，再煮眨眼间，会有浮沫出现，这时咱们将其逐个夹出来，尽量不要沾到浮沫。也不错再用温水冲一冲，再次将水沥干。

3、来准备两三个番茄，洗净之后，连带着外表切成大块状。

4、锅中淋一丝油烧热，先把姜片和洋葱丢进去煸出香味来，接着倒入牛肉，加一把冰糖，然后快速地炒，这时候如果牛肉中带着脂肪，要将其炒到油脂析出，接着加一半的番茄，酱油，连接炒到牛肉上色。

5、锅中加入大批的热热水，没过牛肉两倍以上，炖牛肉需要的技巧比拟长，是以水要加足，等锅中同意后，咱们把盖子盖住，把火退换到最小，不雅察锅中冒小泡泡的现象，那么就保握这个火候，炖两个半钟头。

6、用筷子夹起来感受一下，肉基本软烂了，咱们将土豆和剩下的一半番茄倒进去，这时候再补些盐，尝尝汤汁，略微淡一丝不紧要，连接用小火炖半个钟头。

7、土豆软烂以后，咱们不错证明锅中所剩汤汁的情况，如果太多的话，不错开大火收一收，虽然不提议一皆收干，肉会变干变柴，汤汁其实诟谇常可口的，用来拌面或是拌米饭都特香。

【陶冶追忆】

2放

酸性食材：咱们不错准备一些果干，如圣女果干，山楂干，酸梅子等，崭新的山楂，橘子皮，番茄等也不错，在炖的时候放一些，不错加多自然的果香，不会有怪味产生，同期不错加快肉质的软烂。

冰糖：在炖牛肉的时候，不错准备五六颗冰糖，在炒的时候加进去，冰糖不错起到提鲜的后果，让牛肉的风仪愈加当然醇香，同期牛肉的光辉也更红亮诱东谈主，更紧要的是，在炖的历程中，唐突促进肉质变软。

1秘诀

加小苏打浸泡，虽然也不错用食用碱，碱性水浸泡有助于促进纤维软化，使牛肉的口感变得更嫩，同期在充分浸泡的历程中，也不错匡助去除膻味。

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